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Le ricette dei boleti a gambo grosso
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Ingredienti:
500 gr di fesa di vitello in una
sola fetta
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di funghi un uovo sodo
una cipolla uno spicchio d'aglio
prezzemolo pane grattugiato
mezzo bicchiere di vino
bianco secco
olio e burro
sale e pepe
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ARROSTO DI VITELLO RIPIENO
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Tritare l'uovo sodo e il prosciutto e farli rosolare nel burro in un tegamino; toglierli e mettere al loro posto un battuto composto da una manciatina di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di pane grattugiato, un cucchiaio d'olio d'oliva e i funghi precedentemente cotti nel burro con sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e distribuirlo quindi sulla fetta di fesa ben battuta.
Arrotolare la carne, legarla con un filo e metterla a rosolare in un tegame con olio, burro, la cipolla affettata, sale e pepe. Bagnare con il vino e portare lentamente a cottura. Servire l'arrosto tagliato a fettine con un contorno di funghi trifolati.
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