Ricetta di funghi

le ricette delle rossule e dei lattari

Ingredienti:
500 gr di funghì
100 gr di burro
mezzo bicchiere d'olio
100 gr di emmenthal
50 gr di farina
2 bicchieri di latte
2 uova
parmigiano pane grattugiato
sale e pepe

Tritare i funghi e farli cuocere in un po' di burro a fuoco dolce per mezz'ora.
Preparare intanto una besciamella molto soda: sciogliere in un casseruolino 50 gr di burro, stemperarvi la farina, diluire con il latte, salare e pepare.
Quando i funghi saranno cotti, trasferirli in una terrina, unirvi la besciamella, aggiungere l'emmenthal tagliato a dadini, una buona dose di parmigiano grattugiato, il sale necessario e legare con un uovo.
Formare con questo impasto delle cotolette, passarle nel rimanente uovo sbattuto e nel pane grattugiato, quindi friggerle con il resto del burro e l'olio.

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