Ricetta di funghi

Le ricette dei boleti a gambo sottile

Ingredienti:
200 gr di funghi
una cipolla una tazza di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano
5 uova e 2 tuorli
pane grattugiato 30 gr di burro
2 bicchieri d'olio
alcuni spicchi di limone
sale e pepe

CROCCHETTE DI BOLETI

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame col burro, aggiungere i funghi, anch'essi tritati finemente, e farli rosolare lentamente fino a che l'acqua di vegetazione sarà evaporata Incorporare quindi poco alla volta la farina, bagnare con il latte bollente, salare, pepare e unire il parmigiano grattugiato. Far cuocere a fuoco molto modera­ to fino a quando il tutto si sarà sufficientemente condensato, quindi ritirare dal fuoco. Far rassodare quattro uova, tagliarle a pezzetti e aggiungerle ai funghi con i due tuorli crudi. Amalgamare bene il tutto, versarlo in una terrina e far raffreddare completamente. Prelevare il composto dalla terrina, mezza cucchiaiata per volta, e con le mani infarinate formare delle crocchette; passarle nel rimanente uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato e farle infine friggere in abbondante olio bollente fino a che non saranno diventate dorate. Servirle calde contornate da spicchi di limone.

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