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Le ricette dei boleti a gambo grosso
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Ingredienti:
500 gr di funghi
un bicchiere d'olio
una manciat ìna dì prezzemolo
uno spicchio d'aglio
brodo di carne un kg di patate
100 gr di pancetta 50 gr di burro
una tazza di latte un tuorlo d'uovo
100 gr di emmenthal
sale e pepe
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Lessare le patate, tagliarle a fette non troppo sottili e met terne uno strato sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
Sistemare sulle patate prima delle fettine di pancetta,
poi dei funghi già trifolati , coprire con un altro strato di patate e versare sopra il latte nel quale sarà stato
sbattuto il tuorlo d'uovo.
Cospargere con fettine di emmenthal e fiocchetti di burro, passare in forno caldissimo a gratinare per un quarto d'ora e servire.
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