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Ingredienti:
500 gr di cappelli di funghi (Marasmius oreades)
350 gr di asparagi verdi
un uovo
2 bicchieri d'olio
un limone
sale e pepe
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GAMBESECCHE IN SALSA DI ASPARAGI
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Pulire con cura i funghi, lavarli e asciugarli delicatamente con un telo e metterli infine in un recipiente al fresco.
Bollire gli asparagi in acqua salata, scolarli, eliminare le parti più dure e passarli al setaccio raccogliendo la crema in una terrina.
Mettere il tuorlo dell'uovo in una scodella e, mescolando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso, lasciarvi cadere a filo l'olio fino a montare una maionese ben compatta.
Insaporirla con il succo di mezzo limone e con un po' di sale e pepe, quindi incorporarvi delicatamente la crema di asparagi.
Quando il composto sarà perfettamente amalgamato, versarlo sui funghi e portare in tavola.
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