Diluire in un bicchiere d'acqua bollente 30 gr di burro.
Aggiungere un pizzico di sale e stemperarvi, mescolando continuamente, la farina. Mettere al fuoco e far bollire, sempre mescolando, fino a quando l'impasto si
stacca bene dalle pareti del pentolino.
Continuare a rimestare, fuori dal fuoco, fino a quando l'impasto sarà diventato tiepido; a questo punto unire, uno alla volta, le uova sbattute
e il parmigiano grattugiato. Tritare a parte i funghi, precedentemente messi ad ammollare in acqua tiepida e strizzati, soffriggerli con il rimanente burro e unirli all'impasto. Formare con le mani delle palline grosse come nocciole e gettarle nel brodo bollente per pochi minuti. Servire caldo.
