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Ricetta di funghi |
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Le ricette dei boleti a cappello viscoso |
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Le ricette dei Boleti a cappello viscoso |
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Le ricette dei Boleti a cappello viscoso
Le specie trattate in questo capitolo hanno la caratteristica comune di avere il cappello molto viscoso con tempo umido, quindi è opportuno raccoglierle con tempo asciutto.
Si consiglia di togliere, agli esemplari più maturi, la cuticola del cappello, i tubuli e la parte dura del gambo e di cucinarli dopo una prebollitura di qualche minuto; lo strato viscoso, presente sulla cuticola del cappello, può essere eliminato anche per essiccazione introducendo, per qualche minuto, i funghi nel forno ben caldo.
È d'altra parte opportuno, per ottenere dei piatti più apprezzabili, usare solo esemplari giovani perché la carne, che diventa rapidamente molle, rende le preparazioni viscide e poco invitanti; alcuni autori francesi suggeriscono, allo scopo appunto di mantenere la carne compatta e per renderli più appetibili, di togliere la cuticola del cappello e di metterli, per qualche istante, in olio molto caldo prima di prepararli nella maniera preferita.
Esemplari troppo sviluppati di Boletus granulatus e di Boletus felleus possono provocare, a persone partico larmente sensibili, effetti purgativi.