Ricetta di funghi

Le ricette dei boleti a gambo grosso

Ingredienti:600 gr di fettine di vitello 300 gr di funghi
una cipolla uno spicchio d'aglio
una manciatina di prezzemolo
2 uova pane grattugiato
brodo di carne 30 gr di farina
un quarto di latte olio e burro
sale e pepe

PASTICCIO DI CARNE E PORCINI

Scegliere dei funghi giovani con la carne soda, tagliarli a fette piuttosto grosse e metterli a cuocere in olio e burro con un trito di prezzemolo, cipolla e aglio; salare, pepare e aggiungere durante la cottura, se necessario, un po' di brodo di carne. Tenere in caldo. Battere le fettine di carne, salarle e spalmarle da ambedue le parti con una bescia­ mella preparata con la farina, il latte, 30 gr di burro e sale. Passare le fettine nelle uova sbattute e nel pane grattugiato e friggerle nel burro. Metterle quindi in una pirofila, ricoprirle con i funghi, condire con fiocchetti di burro e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Servire caldo.
Variante: passare le fettine di carne nell'uovo e nel pane grattugiato, farle friggere nel burro, quindi sistemarle in una pirofila con una fettina di fontina e un po' di funghi cotti su ciascuna. Ricoprire il tutto di latte e cuocere a fuoco lento finch é la salsa non avrà raggiunto la giusta densità e la consistenza desiderata.

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