Ricetta di funghi

Le ricette dei boleti a gambo grosso

Ingredienti:
600 gr di farina gialla
4 nova
un bicchiere di latte
400 gr di funghi
5O gr di burro
una manciata di prezzemolo
naie e pepe

POLENTA ALL'OCCHIO DI BUE

Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e farli cuocere per 10 minuti nel burro, con un pizzico di sale e pepe, mescolando spesso e aggiungendo, a metà cottura, il prezzemolo tritato. Preparare intanto la polenta tenendola piuttosto soda ma soffice. Per ottenere questo risultato basterà aggiungere un bicchiere di latte caldo sul finire della cottura.
Con un mestolo grande formare una palla di polenta al centro del piatto di ogni commensale, scavarvi un buco nel mezzo, riempirlo con i funghi preparati e coprire infine con le uova cotte all'occhio di bue.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

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