Ricetta di funghi

Le ricette dei boleti a gambo grosso

Ingredienti:
600 gr di farina gialla
un kg di funghi
80 gr d'olio d'oliva
uno spicchi d'aglio
50 gr di burro
una manciatina di prezzemolo
tritato
parmigiano sale e pepe

POLENTA PASTICCIATA CON I PORCINI

Preparare una polenta piuttosto morbida.
A parte mettere a cuocere in un tegame i funghi ben puliti con l'olio, nel quale in precedenza sarà stato soffritto e poi tolto lo spicchio d'aglio intero.
Dopo una cottura di qualche minuto a fuoco vivo, aggiungere il prezzemolo tritato, salare, pepare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Imburrare una pirofila, mettere sul fondo, con un cucchiaio, uno strato di polenta, poi uno di funghi, qualche fiocchetto di burro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, quindi di nuovo uno strato di polenta, uno di funghi e così via fino a riempire la pirofila, avendo cura di terminare con la polenta.
Mettere sopra ancora dei fiocchetti di burro e passare in forno caldo per 30 minuti. Servire caldo.

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