Ricetta di funghi

le ricette dei prataioli

Ingredienti:
4 o 8 cappelli di funghi
(Psalliota arvensis, silvicola,
pratensis)
uno spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe

Scegliere dei bei cappelli di prataioli, pulirli e sistemarli sulla graticola. Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, disporre il battuto nella cavità di ogni cappello con un pizzico di sale e pepe, irrorare con l'olio e mettere la graticola al fuoco.
Far arrostire per una decina di minuti e servire.
Variante: se i funghi hanno i gambi teneri, si può preparare il seguente ripieno: tritare finemente i gambi, una cipolla e un po' di prezzemolo; mescolare al tutto del pane grattugiato, aggiustare di sale e pepe, amalgamare con olio e distribuire l'impasto nella cavità dei cappelli, disponendo su ciascuno un fiocchetto di burro.

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