Pulire le quaglie, avvolgere ciascuna in due fette di pancetta e legarle con un filo di cotone bianco.
Tritare la cipolla, farla soffriggere in un tegame con olio e burro, unire le quaglie e farle rosolare bagnando di tanto in tanto prima con il vino, poi con il brandy. Quando saranno evaporati, aggiungere i funghi tagliati a fettine, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe e far cuocere a fuoco moderato bagnando con un po' di brodo.
Disporre le quaglie su un piatto di portata; appena i funghi sono cotti, irrorarli con succo di limone e servirli come contorno alle quaglie.
Variante : le quaglie possono venire sostituite con altri tipi di volatili quali tordi, allodole ecc.
