Ricetta di funghi

Le ricette dei boleti a gambo grosso

Ingredienti:
300 gr di funghi freschi (o 40 gr
di funghi secchi)
400 gr di rìso una cipolla
prezzemolo burro
un litro e mezzo di brodo di
carne
parmigiano
sale e pepe

RISOTTO CON I FUNGHI

Se si useranno i funghi secchi, andranno messi ad ammollare in acqua tiepida per mezz'ora. Tritare la cipolla e una manciatina di prezzemolo e farli colorire nel burro, unire i funghi tagliati a fettine, salare, pepare e far cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento.
Aggiungere il riso e, mescolando continuamente, bagnare via via col brodo fino a cottura. Incorporare, fuori dal fuo­ co, un pezzette di burro fresco e abbondante parmigiano grattugiato. Far riposare qualche minuto il risotto prima di portarlo in tavola.
Varianti: si può soffriggere, con la cipolla e il prezzemolo, 50 gr di pancetta tritata o una salsiccia bianca da riso; si possono anche bagnare i funghi, durante la cottura, con un bicchiere di vino bianco secco che verrà fatto evaporare prima di aggiungere il riso.

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